Saftiga bullar med rabarber- och vaniljkrämsfyllning

Fortsätter på rabarbertemat och presenterar här med viss stolthet bullar fyllda med vaniljkräm och rabarberkompott. Det här är de i särklass kletigaste bullarna jag bakat, så ta något mindre mängd fyllning eller gör större hål så kanske det går bättre för er.

Receptet är från den senaste "Mersmak" och det ger 24 rejäla, mastiga och saftiga bullar. (OBS! var beredd på att få en massa äggvitor över).

Bullar penslade med hemvärpta tokgula ägg.

Bulldeg:
250 g smör
5 dl fetmjölk
25 g jäst
6 äggulor !!!
1 dl rörsocker (knappt)
1 kg vetemjöl
(En stor nypa salt lägger jag till, men där gör ni som ni vill.)
Gör en deg som vanligt. Jäs en timme. Gör under tiden kompott och kräm.

Rabarberkompott:
200 g hackad rabarber
2 dl socker
1 tsk citronsaft
Koka upp och sjud ihop alltsammans till en fast kompott. (Tog ca 40 min för mig.) Låt svalna.

Vaniljkräm:
2 msk vaniljsocker
1 dl strösocker
0,5 dl vetemjöl
100 g smör
Bara rör ihop alltihop.

Baka ut 24 runda bullar av den jästa degen och låt dem jäsa en timme. Rör ihop kräm och kompott. Tryck ett stort hål i varje bulle och klicka i lite röra i varje. Pensla bullarna med ägg och grädda ca 12 min i 230 grader.

Alternativt skippar man allt kladd och gör släta bullar av degen bara, för den var riktigt god.

Döskalletårta

En kladdkaka är ju aldrig fel och en enkel schablon och lite siktat florsocker gör den helrätt på piratkalaset. Tänkte varna för lyfta-av-schablon-momentet bara, krävs lite försiktighet så att inte allt socker som ligger på själva schablonen åker av och sabbar hela anrättningen.  

Inte det vackraste vi sett kanske, men det var  vad jag
kunde pressa fram under rådande omständigheter.

                                           

Recept kladdkaka:

2 ägg (ankägg går bra)

3 dl socker

1 tsk vaniljsocker

4 msk kakao

1,5 dl vetemjöl

1 dl smält smör

1 krm salt (viktigt! tycker jag)

Rör ihop och häll i smord och ströbröad form, ca 20 cm i diameter. Grädda i 175 grader ungefär en halvtimme. Ta ut kakan när den ännu är lite kletig.

Överkurs: gör kakan en dag i förväg (men garnera strax innan servering, annars kanske sockret smälter).

Lycka till fan!

Cornflakeskakor

De här kakorna är som skapta för (av?) den akut godissugna. De var bland det allra första jag gjorde själv i köket och idag regredierade jag en smula och gjorde dem igen.

Recept:
1 dl sirap
1 dl socker
100 g smör
3 msk kakao

Häll ovanstående i en rymlig gryta och låt det koka ett par minuter. Stäng av plattan och rör ner drygt tre deciliter cornflakes och en deciliter kokos.

Klicka upp i bullformar och låt stelna.


(Den som helt saknar värdighet hoppar över de två sista stegen och slevar i sig direkt från grytan.)

Första fondanten

Ett recept på minifondanter. Du behöver inte ha några särskilda formar, bara vanliga muffinsformar av den lite större modellen. Fondanterna blir naturligtvis inte sådär höga som de "ska" vara, men de smakar lika gott för det.

(Egentligen har jag haft ungefär samma inställning till till fondanter som jag har till bland annat Polarn och Pyret. Utan att ha smakat har jag nästan kräkts på dem och hade alltså inte tänkt göra några, någonsin. Sen fick jag en bakbok i julklapp, femåring bläddrade i den och fastnade såklart för just chokladfondanterna, chokladälskare som han är. Så, vad gör man inte för sin lilla telning?)

 

Det skadar inte att sikta över lite florsocker 

innan servering... Och så ska de väl ligga upp 

och ner, av någon anledning.

Jag hade såklart inte rätt sorts formar och sådär hemma, utan modifierade receptet lite så att det passade mig. Har nu framgångsrikt provgräddat ett par stycken men sparar resten av smeten tills vi ska äta ikväll, för de ska ju serveras nygräddade.

Recept:

125 g milda  (egentligen skulle det vara osaltat smör)

1 msk kakao

125 g mörk choklad  (jag tog 100 g 70 % och fyllde ut med 25 g blockchoklad)

60 g strösocker

2 STORA ägg

2 STORA äggulor

100 g mjöl

Vispade ihop ägg och socker och hällde sen i milda och choklad som smälts över vattenbad. Till sist blandade jag i mjölet blandat med kakao. Gräddade exakt fyra minuter i 250 grader. 

En liten stuga

Smältlim i all ära, men när  man har barn som ivrigt planerar att äta upp pepparkakshuset vad det lider, så är kristyr ett bättre alternativ. Gör man den ganska tjock så fungerar den alldeles utmärkt som lim. 

Kristyren elvispade jag ihop av en äggvita, en tesked ättikssprit och fyra deciliter florsocker. Allt gick inte åt, och tyvärr var jag så dum att jag slängde resterna. (Kunde ju ha spritsat lite stjärnor eller något på ett bakplåtspapper, hm.)

Spritsade gjorde jag i alla fall med en fryspåse, tycker nästan det är enklast på alla sätt. Barnen dekorerade det hela med non stop som inte riktigt räckte till ("Jag tar en till, tack!").

En kompis gjorde ett flervåningshus med

 fönsterrutor av gelatinblad. Här låg 

ambitionsnivån lite lägre.

Så olika!

Russin eller inte, i en deg på fem deciliter mjölk hade vi i 250 g kvarg. Blev saftigt som satan.

En älskar russin i lussekatter, en gör det inte.

Recept:

50 g jäst
150 g smör (smält det inte, bara rör i!)
5 dl mjölk (jag använder torrjäst som behöver väckas och värmer därför mjölken tills den nästan gör ont)
250 g kesella/kvarg
2 pkt saffran (mortlas med lite socker om man inte vill ha rödprickiga bullar)
0,5 tsk kardemumma
2,5 dl socker
0,5 tsk salt
17 dl vetemjöl (cirka)

Ett ägg till pensling.
Blötlagda russin efter behag.

Gör degen som vanligt.
Det blir ca 40 lussekatter. De gräddas i 225 grader, ungefär åtta minuter.

Inte smör till pepparkakorna!

Inför pepparkaksdegstillverkningen stod jag och valde mellan smör och margarin. Det blev smör, tänkte att det är ju bland annat lite godare. Framgångsrikt rörde vi sedan ihop en ganska lös smet som genast förpassades till kylskåpet för något dygns svällning till normal degkonsistens. 

Tände faktiskt ett ljus i ett försök att få till lite stämning, men det gick sådär.
  

Efter det kände jag att vi inte riktigt hade bakat färdigt för idag och drog fram receptböckerna. Ströläste och hittade några rader om att man ska undvika smör i kakor som ska sparas en längre tid (till  exempel pepparkakor?) eftersom smöret smakar gammalt ganska fort (det härsknar väl helt enkelt). Detta innebär att vi kommer att få trycka i oss våra pepparkakor ganska omgående. Det ska nog funka. 

Kardemummaskorpor på tork.

För ett tag sedan impulsköpte jag en burk kardemummaskorpor, och visst var de goda, men tyvärr fulla med skit. Nu gjorde vi egna som är både nyttigare och godare.

Hemlagat husdjur

"Lilltuppen är snäll, han hackas aldrig." sa treåringen medan vi med gemensamma krafter finfördelade lilltuppens bror.

Lilltuppens bror hade vi kokt tillsammans med kryddor, lök och en svartrot (hade inga morötter konstigt nog) i cirka en och en halv timme. Fräste sedan curry i smör och gjorde sås av buljong och lite grädde. Behövde inte krydda, buljongen var ju fantastisk.

Sådär hemskt mycket mat blev det i ärlighetens namn inte. Våra höns har inte så mycket gemensamt med de vita svulstiga köpekycklingarna. Lika gott det.

Currytupp och ris.

Tunnbröd i stekpannan

Visst är det lite pyssel med all kavling, men det kan det vara värt någon gång då och då. Det här brödet är omåttligt populärt här hemma.

Man kan också grädda dem på varm plåt i ugnen,
300 grader, 4 min.

50 g jäst
5 dl mjölk
25 g smör
2 msk sirap
1/2 msk salt
4 dl rågsikt
8 dl vetemjöl
1 tsk hjorthornsalt

Gör en deg som vanligt, men tillsätt INTE hjorthornsaltet (det råkade jag iofs göra senast och det gick rätt bra ändå).

Jäs 30 min.

NU ska hjorthornsaltet i. Dela sedan degen i 25-30 bitar.

Jäs 30 min.

Kavla ut (här är en kruskavel bra att ha) och grädda efter hand i medelvarm stekpanna, vänd en gång.

Dilltips!

Dillbullar och dillglass i all ära, men även om jag tycker mycket om dill så skulle jag helst inte vilja ha dillsmak på allt som ligger i frysen. Tänkte därför dela med mig av ett tips jag fick häromdagen om att svepa in dillen i aluminiumfolie. Jag kan inte garantera att det fungerar, men det skadar ju inte att prova. 

Återkommer med resultatet någon annan gång.

 Ha det gott!

En zinnia, mest för att jag tycker den är så fin. I bakgrunden skymtar
också lite dill som jag odlade i  massor i somras. 

Att vispa grädde som varit fryst...

Det var fantastiskt bra att det faktiskt gick att vispa grädde som varit fryst. Synd bara att han som skakade
grädden glömde hålla i locket på vispburken. Men, varandes den som tankade bensin i dieselbilen så ska jag inte säga så mycket mer om det.

Grädden blev faktiskt över förväntan, om än inte perfekt. En antydan till grynighet fanns och det går nog inte heller att få den riktigt hårdvispad. Till en kladdkakeorgie dög den dock finfint.

En hamster begraven 2.0

Ägg är ett av mina absoluta favoritlivsmedel - innehåller allt en kyckling behöver för att kunna bli till, och därmed också många av de ämnen våra celler behöver.

I morse stekte maken omelett, och det var ju i och för sig ett bra initiativ (eller initiativ och initiativ, kanske var det bara lydigt...). Och, jag brukar inte gnälla på honom offentligt, men herrejävlar vad salt den var!

Två kryddmått salt ska det vara till fyra ägg och fyra matskedar grädde. Och därmed basta!

Andra felet, man ska sticka hål på
bubblorna efter hand.

                                                  

Spindlar på menyn

I år ska vi "fira" Halloween borta, men förra året var vi hos oss och då stod bl a gröna maskar, blod, spindlar och möss på menyn. Hittar inte mössen just nu, men däremot spindlarna som var gjorda av oliver och monterade i majonnäs på ett ägg. Inte särskilt gott (jag gillar inte oliver), men effektfullt. Har man en bra kniv funkar det säkert med mörka vindruvor istället. 

På lite håll såg de riktigt verkliga ut.

Supergott och enkelt lingonbröd

Det här brödet blir verkligen gott och är dessutom lättbakat. Rör ihop en ganska lös smet och häll i smord 1,5-litersform. Grädda 50 min i 175 grader, längst ner i ugnen. Vira in det färdiga brödet i en handduk och låt svalna på galler. 


3 dl vetemjöl special    (Hade bara fullkornsvarianten, funkade bra)
3 1/2 grovt rågmjöl       (Det hade jag!)
1/2 dl solrosfrö
1 tsk salt
1 tsk bakpulver
2 tsk bikarbonat
1 msk malda brödkryddor      (Tog en tsk fänkål, är lite skeptisk, men ta mer du om du gillar det)
1 dl lingonsylt
1 dl mörk brödsirap        (Hade nästan slut på det, tog lite rörsocker också, ta du vad sött du har och gillar)
3 dl filmjölk                          (Här fick jag fylla ut med turkisk yoghurt)

Smeten såg väldigt oaptitlig ut, men så här fint blev det.

Gudomligt gott!

Fläskpannkaka med lingonsylt och rivna morötter måste nog vara en av mina favoriträtter.
Fräs lite tärnat och saltat fläsk (alternativt bacon eller någon annan del på grisen som du vill bli av med) i en smord långpanna i ugnen, ca 10 min i 175 grader. Häll på en pannkakssmet gjord på ca en liter mjölk. In i ugnen ytterligare 20-30 min.
När man tar ut pannkakan ur ugnen är den lite degig och behöver stå och svalna en liten stund för att fasta till sig.

Smått obehagligt möte i skogen

Tog med barnen ut i skogen för att plocka lite svamp. Vi smällde igen bildörrarna och satte av mot vårt lilla kantarellställe, men ändrade oss snart och smög iväg åt ett helt annat håll. Man gör gärna det när det sitter en okänd man med gevär som inte låtsas om att han hör en - kanske sov han? Jag vet inte, såg bara ryggen på människan och ville liksom inte börja hojta eller så.

Men, inget ont som inte har nåt gott med sig. Vi hittade minsann både lingon och en "lekpark" där i skogen.

Den där litern lingon har jag nu sköljt och 

rört ihop med tre och en halv deciliter 

socker. Tänkte frysa in en del eftersom 

rårörda lingon inte håller särskilt länge.

Middagsinspiration?

Risotto - en himla bra rätt egentligen, som jag ofta glömmer bort. Kan nästan inte bli fel, bara att vräka i det man har hemma och tycker är gott.

Här fräste jag arborioris i olja med lök, paprika, morötter och lite kålrot - rotfrukter är ju så otroooligt nyttigt och dessutom nästan gratis just nu! Sedan fick det hela koka i buljong med lite grädde, ca 20 min.

Serverade riset med stekt kyckling, tomater och mozzarella.

Detta åts glatt av alla utom en.

Magisk gröt

Denna gröt väcker stor förundran hos barnen. Jag säger att jag trollar, men de tror inte på det - jag har ju ingen trollstav.

Mannagrynsgröt med hushållsfärg, gott!

Bögbullar???

Nääää, så ska man inte säga va? Men de hade nog platsat på Pride, mina bullar. 

Jag har inte lärt min son att rosa är en tjejfärg (eller bögfärg heller för den delen), men det har någon annan gjort. Hans spontana reaktion var att de där bullarna ville han INTE ha med till Mulle. Ok, han slipper. De var mest ett experiment  med resterna av middagen. Tyckte det var synd att slänga dem och hade dessutom alla bakgrejer framme.

Mixade grönsakerna och spädde upp med vatten så att jag fick en halvliter degvätska att jobba med. Sen var det bara att baka på som vanligt. 

Hur smakade de då? Nja, lite rotmosaktigt faktiskt. Ingen riktig höjdare. Men den fördomsfria treåringen åt med god aptit. Skulle det vara så att man bara är ute efter att få till just rosa bröd så är rödbeta, inte helt överraskande, väldigt effektivt, en halva var allt jag hade i. 

Kalastjat

Jag lever under en oerhörd press här hemma - knappt är ett barnkalas avslutat förrän sonen börjar planera för nästa. 

Senast det begav sig så var det monsterkalas med bland annat spindelbullar och små monsterhuvuden. Särskilt huvudena var mycket uppskattade. I övrigt var det fri lek och avslutningsvis en skattjakt med spraymålade monsterspår som ledde till ett låååångt snöre med godispåsar i andra änden. Tårta var det ju förresten också, den finns här.

Marshmallows dekorerade med
smält choklad, kristyr och lite strössel

Chokladspindlar målade med en grillpinne.
Spindelnätet är av kristyr.